Выпуск красной икры в России сократился в три раза: что будет с ценами

Любимый праздничный бутерброд к Новому году может стать "золотым". Красная икра стремительно дорожает, а объемы производства с той же скоростью падают. Промысловики на Дальнем Востоке разводят руками: рыба просто не пришла.

Нынешний рыболовный сезон на тихоокеанском побережье специалисты уже называют одним из самых провальных за последние два десятилетия, пишут "Ведомости". Главный поставщик лосося — Камчатка — не добрала даже половины от запланированных объемов.

Ученые объясняют этот феномен капризами природы: сказались и цикличные колебания популяций, и потепление прибрежных вод океана, из-за которого косяки рыбы изменили привычные маршруты. Меньше рыбы — меньше сырья для цехов переработки.

За восемь месяцев текущего года русские предприятия произвели всего 3100 тонн лососевой икры, это на 68,9% меньше, чем за аналогичный отрезок прошлого года. Для сравнения: позапрошлый год принес стране 10 500 тонн икры, а прошлый — рекордные 12 600 тонн.

• Прогноз экспертов Рыбного союза и Ассоциации торговых предприятий рыбного рынка: по итогам года планка вряд ли перевалит за 4500–5000 тонн, то есть выпуск рухнет в 2,5–2,8 раза. Оптовые цены на свежую партию уже взлетели в полтора-два раза. За килограмм качественной икры нового улова сегодня просят от 18 000 до 24 000 рублей, а отборные виды доходят и до 30 000 рублей.

Полного исчезновения деликатеса власти не ждут: переходящие прошлогодние остатки и сокращение экспорта не дадут полкам опустеть. Но вот платить за угощение придется по максимуму.

ТЕМ ВРЕМЕНЕМ

Нашествие имитации: как не купить желатин в банке

Пока натуральный деликатес бьет ценовые рекорды, предприимчивые заводы наращивают выпуск аналогов. По сведениям Росстата, производство заменителей лососевой икры за восемь месяцев подскочило почти на 30% и достигло 2600 тонн. Годом ранее, когда натуральной продукции было в избытке, сегмент имитации, напротив, сокращался на 31%.

Суррогаты бывают двух типов:

• Имитированная икра: шарики из рыбного бульона, альгината натрия из водорослей и красителей.

• Структурированная икра: поврежденные икринки, перемолотые в кашицу, сдобренные желатином и заново сформированные в шарики.

Оба варианта законны, если на упаковке честно написано их происхождение. Беда в том, что на рынках и в несетевых ларьках такие банки нередко выдают за камчатский премиум по "выгодной акции".