Топинамбур для контроля уровня сахара: способ на грани фантастики
У некоторых овощей репутация почти волшебных средств. Топинамбур, например, советуют тем, кто следит за сахаром в крови. В его клубнях действительно содержится вещество, которое привлекло внимание учёных. Но между полезным продуктом и обещанием снизить глюкозу на десятки процентов лежит немалая дистанция. Так что же на самом деле умеет земляная груша?
Весь интерес в инулине
Топинамбур богат инулином, растворимым пищевым волокном из группы фруктанов. В тонком кишечнике он практически не расщепляется и добирается до толстого, где становится пищей для кишечных бактерий. Такие вещества называют пребиотиками. Они помогают поддерживать микрофлору и влияют на работу пищеварительной системы.
Учёные изучали, как инулин сказывается на углеводном обмене. В метаанализах с участием людей с преддиабетом и диабетом второго типа отмечалось снижение глюкозы натощак и гликированного гемоглобина. Последний показатель отражает средний уровень сахара за несколько месяцев.
Фото: Kandinsky
Звучит многообещающе, однако есть важный нюанс. В исследованиях чаще использовали выделенный инулин или другие фруктаны, а не тарелку запечённого топинамбура. Поэтому обещать, что несколько клубней снизят сахар на 10–15 процентов, оснований пока нет. Исследования отдельных продуктов на основе топинамбура тоже не дают такого ответа: в некоторых работах изучали смеси с другими ингредиентами, и отделить влияние самого овоща там невозможно.
Калий, железо и никаких чудес
Инулином достоинства клубней не ограничиваются. В них есть калий, железо и витамины группы B. Калий нужен для работы мышц и нервной системы, а также участвует в регуляции артериального давления. Железо помогает организму вырабатывать гемоглобин, который переносит кислород.
Фото: Kandinsky
Людям с диабетом тоже важно учитывать состав клубней. Помимо инулина, в них присутствуют другие углеводы. Если врач рекомендовал следить за их количеством, топинамбур следует включать в общий подсчёт. Заменять им лекарства или назначенное лечение нельзя.
Запекать, варить или есть сырым?
Топинамбур можно запечь, отварить, потушить с другими овощами или натереть в салат. Его слегка сладковатый вкус сочетается с мясом и рыбой. Термическая обработка меняет состав клубней, однако количество фруктанов после приготовления зависит от способа обработки и не обязательно заметно уменьшается.
Фото: Kandinsky
У топинамбура есть полезные свойства, но обещать чудесный контроль сахара было бы преувеличением. Если овощ нравится и хорошо переносится, ему найдётся место в меню. А вот ждать, что несколько ломтиков исправят показатели крови, не стоит. С уровнем глюкозы работают питание в целом, физическая активность и назначенная врачом терапия.