Придаст куличу глубину вкуса и нежность: шеф-повар рассказал, что добавить в тесто
Пасха – это всегда про традиции, но сейчас интересно сочетать классические рецепты с современными технологиями и более простыми подходами.
Как лучше всего готовить кулич, рассказал шеф-повар Евгений Мещеряков в разговоре с Царьградом.
По словам специалиста, простой вкусный вариант кулича – это не самый сложный, а самый стабильный, например, так называемый ленивый кулич на опаре с длительной ферментацией.
«Нам нужно использовать хорошее сливочное масло, не маргарин ни в коем случае. То есть 82,5% жирности сладко-сливочное. Добавлять сливки вместо части молока, что придаст глубину вкуса и нежность. Они будут именно мякиш делать более нежным. Обязательно выдерживать тесто 8–12 часов в холодильнике», — сказал шеф-повар.
Благодаря этому вкус кулича становится более глубоким и насыщенным, особенно если добавить в тесто апельсиновую и лимонную цедру, изюм, цукаты, корицу, бадьян, ваниль.
Мещеряков отметил, что второй значимый символ праздника — творожная пасха. Для её приготовления лучше использовать творог жирностью 9–18%. Чем больше жирность, тем лучше пасха. Творог следует обязательно протирать через сито или пробивать блендером и добавлять сливочное масло комнатной температуры, 82,5%.
«Очень хорошо работают добавки, такие как фисташки, вяленая вишня, цукаты апельсина, белый шоколад. Это делает пасху современной и интересной», — поделился он секретом.
Шеф-повар рассказал, что яйца лучше красить в этом году в классике русской традиции — шелухой, они получаются молочно-коричневыми. Этот цвет в этом году в тренде.
«Во-первых, есть каркаде, во-вторых, есть куркума. В-третьих, есть лук: необычный коричневый, еще и красный. И с помощью свеклы красят яйца. Можно погрузить яйца в соевый соус, также они окрасятся в темный цвет», — подчеркнул эксперт.
Ране Царьград писал, что экономисты подсчитали так называемый "индекс кулича" — и выводы оказались неоднозначными.
Уважаемые читатели Царьграда!
Если вам есть чем поделиться с редакцией "Царьград Южный Урал", пишите: ural-grad@mail.ru Присоединяйтесь к нам в Дзене и во ВКонтакте.