Наша Кухня. Витамины в каждом блюде
Готовим лёгкие фруктовые и овощные блюда для борьбы с февральским авитаминозом по самым популярным рецептам и тенденциям ресторанной кухни этого года, о которых расскажет автор рубрики «Наша Кухня» Дарья Отавина
Февральский авитаминоз, грипп, простуда, хандра и общая усталость от долгой зимы выкашивают наши рабочие ряды. Чтобы дать отпор всем этим непрошеным гостям, приготовим сегодня несколько блюд на основе фруктов и овощей, заряженных витаминами, энергией и «гормонами счастья».
Начнём с овощного азиатского салата с современным твистом, который будет идеально сочетаться как с мясными блюдами, так и с куриными (одно из которых я вам и предложу), а также хорош сам по себе в качестве ланча.
А затем мы приготовим модную фруктовую сальсу и фройо-капс — популярный десерт из йогурта и фруктов.
Витаминный салат
Фото: Denis Tabler / Shutterstock.com
Ингредиенты на 6 персон:
Половина сладкой русской редьки (или четверть японского дайкона), половина кольраби, 1 небольшая морковь, 5 стеблей зелёного лука или 1 зелёный стебель лука-порея, половина недозревшего твёрдого манго (спелый не порежется и развалится), 5 кусочков тыквы, кабачка или твёрдой дыни, 1/3 сладкого красного перца, пригоршня ростков пророщенной сои (опционально), соль, молотый душистый перец.
Заправка: 2 ст. л. кленового, ягодного или сахарного сиропа (для блинчиков и десертов), 1,5 ст. л. оливкового масла, 2-3 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. белого молотого перца, соль на кончике ножа.
Для подачи: сок лайма или лимона, кинза, кунжутные зёрна или орешки, острый красный перец (опционально).
Безусловно, кленовый сироп можно заменить мёдом, а лимон — уксусом, но в натуральном ингредиенте содержится необходимый природный витамин С, а мёд мы с вами и так часто едим. К тому же кленовый сироп придаст салату иной привкус и запах.
Метод:
Нарезаем все ингредиенты на равные тончайшие ломтики с помощью овощерезки или острого ножа. Слегка солим, позволяя выделиться натуральному соку. Через 10 минут поливаем смешанной заправкой и отправляем в холодильник до употребления. Перед подачей добавляем рубленые листья кинзы, красный острый перец, сок половины лайма или лимона. Пробуем на желаемую кислоту и сладость.
Этот салат отлично сочетается с курицей, приготовленной на китайский манер. Добавление к соусу ананаса, баночного или свежего (что, конечно же, предпочтительнее), делает блюдо полноценным, радостным и не слишком калорийным, поскольку ананас хорошо сжигает жиры в организме.
Китайская курица с ананасом
Фото: Piotr Krzeslak/ Shutterstock.com
Ингредиенты на 4 персоны:
Для курицы: 2 грудки, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного или растительного масла, 1 куриное яйцо, 1/4 ч. л. чёрного перца, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. крахмала, масло для обжарки.
Для соуса: 1 чашка кусочков ананаса, 1 чашка ананасового сока, 1 ст. л. томатной пасты, 1/4 чашки коричневого сахара, 1 ст. л. крахмала + 1 ст. л. воды, 1 ст. л. соевого соуса.
Метод:
Нарежьте куриное филе на равные кубики, добавьте соевый соус, перец, масло и яйцо. Хорошенько перемешайте, накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 2-3 часа.
Затем добавьте муку и крахмал, смешайте равномерно с курицей. У вас получится китайский кляр. Разогрейте высокую сковороду (или вок) с растительным маслом и обжарьте кусочки со всех сторон до готовности и золотисто-коричневой корочки. Выньте шумовкой и откиньте на бумажное полотенце.
В большом сотейнике смешайте ананасовый сок с сахаром, томатной пастой и соевым соусом. Положите кусочки ананаса, доведите до кипения и готовьте на среднем огне 5 минут.
Разведите в стакане 1 ст. л. крахмала с 1 ст. л. холодной воды. Размешайте и постепенно вводите в соус, помешивая, до его загустения.
Опустите курицу в соус, осторожно перемешайте и протомите минуту. Подавайте с рисом, а ещё лучше — с нашим витаминным салатом.
Следующие блюда готовятся из фруктов с добавлением овощей, но не являются салатами. Называются такие блюда «сальса».
Родом сальса из Мексики, стран Латинской Америки и Испании. Исторически подавалась в качестве закусочного соуса — мелко порезанных овощей: лука, помидоров, острого перца и т. д. Зачерпывается сальса треугольными кукурузными чипсами (доритос). Её добавляют в тако. Она также обязательно входит в состав блюда «начос».
На сегодняшний день сальса делается и из фруктов. Предлагаю вам несколько супервитаминных и популярных её рецептов.
Фруктовая сальса с клубникой
Фото: Nataliya Arzamasova/ Shutterstock.com
Ингредиенты на 8 персон:
Одно большое манго или один очищенный и порезанный на кубики ананас, 450 г клубники, 2 плотные помидорки-дульки, 1/2 красного репчатого лука, 1/2 зелёного перчика халапеньо, 1/3 чашки кинзы или базилика, сок 1 лайма, 1/2 ч. л. соли, чёрный перец на кончике ножа.
Метод:
Соединяем мелко нарезанные ананас с клубникой, перемешиваем. Добавляем помидорные кубики. Лук, халапеньо и зелень измельчаем ещё меньше. Соединяем все ингредиенты, поливаем соком лайма, солим, перчим (опционально) и перемешиваем.
Даём настояться при комнатной температуре не менее 30 минут. Смело храним в холодильнике 24 часа.
Сальса с киви
Ингредиенты:
1,5 чашки кубиков киви, 1/2 чашки помидоров, 1/2 чашки красного сладкого лука, 1/2 чашки жёлтого болгарского перца, 1/4 чашки свежего базилика, 2 ст. л. сока лайма, соль и чёрный перец по вкусу.
Как и в предыдущем рецепте, смешиваем все мелко нарезанные ингредиенты и заправляем сальсу. Даём полчаса постоять в холодильнике и подаём хоть с чипсами, картофельными или кукурузными, хоть с хлебными тостами и крекерами.
Наш следующий рецепт так же прост и популярен у любителей здорового питания, предпочитающих вместо мороженого комбинацию, которая называется «фройо» (Froуo) — замороженный йогурт с фруктами или ягодами.
Фото: Natykach Nataliia / Shutterstock.com
Безусловно, для этого десерта, который делается и подаётся в форме капкейка (cupcake), можно использовать любые ягоды и любой густой йогурт.
Фройо-капс
Ингредиенты на 12 персон:
1/2 чашки голубики или черники, 1/2 чашки малины, 1,5 чашки ванильного греческого йогурта.
Метод:
Достаньте форму для выпечки маффинов или капкейков. Положите в каждую бумажную прослойку или готовую бумажную формочку.
Выложите в каждую 2 ст. л. йогурта, сверху красиво положите ягоды. Отправьте в морозильную камеру минимум на 2 часа. При подаче переверните, удалите бумагу, при желании полейте кленовым сиропом (поскольку мы не использовали сахар в рецепте, и потому что кленовый сироп — абсолютный хит сезона) и наслаждайтесь простым, низкокалорийным и здоровым десертом.
Удачи, приятного аппетита, не болейте и не хандрите!